La scienza dell’alimentazione (o Scienze della Nutrizione Umana) è una disciplina scientifica che studia il rapporto tra il cibo, la nutrizione e la salute e il benessere dell’individuo, in tutte le sue fasi fisiologiche (crescita, gravidanza, senescenza) e patologiche. 
La scienza dell’alimentazione analizza il modo in cui il corpo umano utilizza le sostanze nutritive presenti negli alimenti. Gli ambiti principali di studio includono: 

• Composizione degli Alimenti: Analizza i macro e micronutrienti (proteine, carboidrati, grassi, vitamine, minerali, acqua) e come interagiscono tra loro.
• Metabolismo: Studia i processi biochimici con cui il corpo digerisce, assorbe, trasporta, utilizza ed elimina le sostanze nutritive per produrre energia, crescere e riparare i tessuti.
• Fabbisogni Nutrizionali: Determina la quantità ottimale di nutrienti necessari per mantenere la salute, prevenire le malattie e supportare le diverse attività fisiche.
• Sicurezza Alimentare: Si occupa dei processi di conservazione, trasformazione e manipolazione degli alimenti per garantirne la salubrità ed evitare contaminazioni.
• Impatto sulla Salute: Studia il ruolo dell’alimentazione nella prevenzione e nel trattamento di patologie come diabete, obesità, malattie cardiovascolari, tumori e disturbi gastrointestinali.